期待米粉有新规百枝莲

期待米粉有新规

有消息称，10月12日至13日，湖南省常德市举行2014年首届米粉烹饪技能竞赛，届时还将出台常德米粉烹饪行业标准。　　　　湖南省会长沙，冠以常德店名的米粉店逾千家。家门口的常德粉店换了老板，进去一问，新老板还是常德同乡人。　　　　多年前，在常德乡下调研，听老人说到民国时吃米粉，码子或叫臊子也叫浇头，多有讲究，说那是米粉的点缀，吃多少还要过秤。　　　　南方诸多省份，米粉大有市场，满街都是粉店。　　　　城镇中，米粉可谓早市风景；于市民，米粉堪称早餐首选。　　　　不完全的统计数据表明，每天的米粉，南宁市6城区6000多家粉店食用量30万公斤，长沙市消耗20万公斤，南昌市消费能力为10万公斤，贵阳市需求约为6万公斤以上，昆明市区销售量30多万公斤。　　　　米粉以其细嫩、软滑、爽口、方便、价廉而为食客喜爱，自然，米粉问题也为众所瞩目。　　　　米粉的问题，媒体时有披露，诸如米粉作坊不合格、个体粉店不卫生、米粉涨价有幕后黑手，诸如非法添加、设备简陋、产品无标识，甚至还有毒米线、臭脚米粉、问题米粉之说，等等。这些对于整个行业虽属少数，但一粒老鼠屎坏了一锅粥，即使偶尔为之，或是个别现象，害群之马也会影响行业整体形象。　　　　过去，各米粉消费城镇尤为省城、地级市，断断续续治理过米粉生产、烹饪问题，但根除措施不力，治本办法不多。　　　　显然，不能等到问题不断蔓延以至消费群体已然怨声载道才开始整治，不能等到问题持续发酵以至食品监管面临风口浪尖才有所作为。　　　　这里，有企业自律问题，如企业生产要建立良好的标准、计量、质量保证体系；也有部门管理问题，如涉及全行业的规范性文件有待起草或完善。　　　　其实，早在12年前，《常德市米粉生产经营管理办法》已经该市人民政府常务会议通过并予施行，办法规定，市粮食部门负责米粉生产、销售的监督管理工作，还规定市卫生、工商行政管理、质量技术监督等部门应按照各自职责，配合粮食部门做好米粉生产、销售的监督管理工作。　　　　而常德市所在的湖南省，2003年有《湖南省米粉生产经营企业卫生管理办法》、2006年有《湖南省湿米粉生产加工质量安全监督管理办法》,近期又组织制修订了《米粉———湖南省食品安全地方标准（征求意见稿）》、《米粉生产卫生规范———湖南省食品安全地方标准（征求意见稿）》。　　　　米粉米线是大米主食产业化的重要内容，在至今尚无国家米粉标准的情况下，地方相关标准不失为权宜之计。　　　　过些日子，看常德这个米粉大市，红烧牛肉（猪排骨）、清炖牛肉（猪肉丝）、干腌（各种炒码）米粉和其他（创新）米粉一齐登场，烹饪大赛亮点何如？烹饪行标新意何在？真还令人期待。　　　　 [责任编辑：chengtian]

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